Caldo de kenga: conheça origem, ingredientes e receitas
Com nome irreverente e sabor marcante, o caldo de kenga é tradição nas festas populares do Norte e Nordeste como São João; descubra como preparar a receita
O caldo de kenga é uma das receitas típicas que carregam história, sabor e regionalismo. Bastante consumido no Norte e no Nordeste do Brasil, especialmente em festas juninas ou em noites mais frias, o prato chama atenção não somente pelo nome curioso, mas também pelo poder nutritivo.
Apesar de variar conforme a região ou quem prepara, o caldo tem como base o frango desfiado, engrossado com legumes, macaxeira e temperos. A seguir, entenda como surgiu o caldo de kenga, quais são seus ingredientes mais comuns e como preparar essa delícia em casa.
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Qual a origem do caldo de kenga?
Apesar de não haver uma origem documentada exata, o caldo parece ter surgido do norte de Minas Gerais, na região de Salinas, e recebeu esse nome devido ao frango desfiado ser o principal ingrediente.
A criação do caldo estava ligada no ado ao aproveitamento de sobras. O frango desfiado e os legumes cozidos se tornaram base para um caldo barato e fácil de preparar em grandes quantidades.
Ingredientes comuns no caldo de kenga
Embora cada região tenha sua versão, os ingredientes mais comuns no caldo de kenga incluem:
- Frango desfiado (geralmente cozido e temperado previamente)
- Macaxeira (aipim/mandioca) bem cozida e amassada, que ajuda a engrossar o caldo
- Cenoura, batata-doce, milho verde
- Cebola, alho, cheiro-verde, colorau, pimenta-do-reino
- Caldo de galinha caseiro ou industrializado
- Em algumas receitas: ovos cozidos, azeite de dendê ou leite de coco
- A textura deve ser cremosa, mas não líquida demais
No Pará é comum adicionar o leite de coco e jambu. Em algumas partes do Nordeste, o frango pode ser substituído por carne de sol desfiada.
Há também versões vegetarianas, que usam proteína de soja, cogumelos ou apenas legumes, mantendo o sabor dos temperos regionais.
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Como fazer caldo de kenga em casa? Veja receitas
O caldo tradicional é servido quente, em tigelas ou copos térmicos, muitas vezes com acompanhamento de torresmo ou farinha. Veja como fazer:
Receita de caldo de kenga tradicional
Ingredientes
- ½ kg de mandioca
- ½ kg de cenoura
- ½ kg de mandioquinha
- 1 peito de frango
- 3 colheres (sopa) de bacon picado
- 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- 2 cebolas picadas
- 5 dentes de alho
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Modo de preparo
- Na a de pressão, aqueça o óleo e doure uma cebola.
- Coloque o peito de frango, pode ser em pedaços grandes mesmo.
- Coloque a mandioca, a cenoura, a mandioquinha.
- Acrescente os temperos (sal, pimenta, orégano, noz-moscada).
- Coloque mais ou menos ½ litro de água e deixe cozinhar até amolecer os ingredientes.
- Após cozido, retire o peito de frango, desfie e reserve.
- Bata no liquidificador, a mandioca, a mandioquinha e a cenoura com a própria água do cozimento.
- Em uma a, doure o alho e a outra cebola, acrescente o bacon, frite bem. Acrescente o frango desfiado e deixe fritar mais um pouco.
- Junte a mistura ao caldo, quando ferver acrescente o cheiro verde.
- Se preferir, sirva com o torresmo ou torradas.
Receita de caldo de kenga com calabresa
Ingredientes
- 1 kg de mandioca cozida
- 300 g de bacon
- 300 g de calabresa
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- Salsinha e cebolinha verde
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Fritar o bacon e a calabresa até ficar bem sequinho.
- Bater a mandioca no liquidificador com água (pode ser a água do cozimento da mandioca), até ficar bem cremoso.
- Faça um refogado com a cebola e o alho e junte com aipim batido.
- Acrescente o bacon, a calabresa e o tempero verde.
- Cozinhe por mais uns 15 minutos.
- Sirva quente com torradas.
Receita de caldo de kenga vegano
Ingredientes
- 350g de abóbora hokkaido
- 2 colheres (sopa) de manteiga ghee
- 1 alho-poró
- 2 espigas de milho
- ½ limão
- 6 folhas de mostarda
- 200g de tofu defumado
- Páprica defumada (a gosto)
Modo de preparo
- Em uma a, cozinhe o milho.
- Após cozido, tire os grãos da espiga e refogue no ghee com meio alho-poró picado.
- Acrescente uma pitada de sal marinho e meio limão espremido.
- Bata o refogado no liquidificador com duas conchas da água do cozimento do milho até virar um creme.
- Em uma a, refogue a abóbora no ghee com a outra metade do alho-poró e sal.
- Quando a abóbora estiver amolecida, acrescente a couve cortada fininha.
- Frite o tofu defumado no azeite, adicione o creme de milho e, em seguida, a mistura da abóbora com a couve.
- Tempere com a páprica defumada.
- Sirva com acompanhamentos de sua preferência